wines and the city

Muchas veces critico la publicidad vinícola en la que parece que tomar vinos es cosa de hombres. Después está la mixta. Como los anuncios de la televisión donde los hombres que beben Bayleis tienen “something more” para atraer a las mujeres o el ambiente de glamour de las terrazas de Martini. Ahora ponen a una pareja cenando románticamente tomando vinos de Navarra o paseando entre viñas por La Rioja, la tierra con nombre de vino. Es verdad cada vez los protagonistas son más jóvenes y aparecen mujeres. En Gran Bretaña las mujeres consumen más vino que los hombres. En países como Japón, el vino es visto esencialmente como una bebida para ellas (ellos toman destilados). Pero a la hora de vender el vino es otra historia. Beauty&Wine organiza catas exclusivas para mujeres. Está bien que se piense en femenino mientras no se limite a ser rosa, floral, suave y dulce. Por esta regla de tres los moscateles y las cremas de pacharán tendrían que ser las bebidas de las mujeres ibéricas y no es así. En España tenemos exigentes clientas, grandes sumilleres (como el último Premio Nacional de Gastronomía, Manuela Romeralo) e internacionales enólogas (que sus bodegas pasaran de padres a hijas). No creo que haya un vino femenino y otro masculino ni para hombres y mujeres. ¿Qué es un vino masculino? Tánico, potente y alcohólico. ¿Y el femenino? ¿Delicado y aromático? La sociedad ha evolucionado demasiado para acordarse de la batalla de sexos. Silk es un vino americano que quiere decir seda. La etiqueta es púrpura y es un vino tinto y no muy alcohólico. No sé si poner sexo al vino vende tanto, aunque debe ser así pues ya hay marcas que apuestan por ello. Hay vodkas y hasta un vino de Ribera del Duero pensado para el público gay, con una presentación que se limita a poner un arco iris. Hasta aquí podíamos llegar. Porque si nos atrevemos a poner sexo al vino y hasta a intentar encajar en el mercado según la tendencia sexual, ¿por qué no hacemos vinos metro sexuales? Vinos que, como los hombres metro sexuales tengan buena una presentación fashion y huelan bien. O tal vez en los blancos con lías y maderas algún catador misógino se atreverá a decir que es un vino marimacho. El vino no tiene sexo, sólo es para aquellos paladares con sensibilidad para apreciarlo, sin etiquetas.

PUBLICADO EN MERCADOS DEL VINO Y LA DISTRIBUCIÓN

Siempre he pensado que pasa con los que viajan para ver jugar a sus equipos si estos no ganan. ¿Decepción? Eso creía, pero Gregori de los Casacas Rojas me dijo la clave para los peregrinos futboleros “lo último es el partido”. Así que tanto si gane o no el Barça, para los que están en Roma, recomiendo Moscato d’Asti del Piamonte bien fresquito, aunque lo más fácil será encontrar Frascati por I Campi di Fiori… Para los que estamos aquí, el maridaje estrella es patatas bravas + birra. Aunque para los que estén en casa haciendo un pà en tomàquet lo mejor es tener otra botella de cava en la nevera por si se ha de celebrar a lo grande. Ya sé que ser segundos y tener dos trofeos este año ya es un triunfo pero, claro, lo queremos TODO, también en fútbol.

c/ Tamarit 104
http://www.barinopia.com/
Sí, hay que estar en la inopia para no conocer este lugar… Aún me acuerdo cuando hace más de dos años entrevistamos a Joan Martínez y Albert Adrià en la radio, estresadísimos porque estaban muriendo de éxito, pues ¡a las tres horas de cerrar ya habían pasado más de trescientas personas y se le estaban acabando los berberechos!
El local de moda de la ciudad aunque se define como un classic bar. Lo mejo el lomo de atún parrilla con mojo, las cerezas con chinchón y el flan de la casa. Todo siempre bañado con cava Agustí Torelló. La recomendación: id mucho antes de las 23 que es cuando no dejan pasar más gente porque sigue estando SIEMPRE lleno.

Molts nou vinguts al món de la cultura del vi s’obsessionen amb el factor anyada. A vegades demanen un Rioja del 1994 perquè han llegit a algun lloc que va ser una anyada excel•lent (igual que en aquesta denominació ho van ser les 1995, 2001,2004 i 2005). I cerquen l’any sense tenir en compte les varietats, quina criança té i l’evolució. Ni tan sols es fixen en la marca. L’anyada no és tan important per oblidar tota la resta. És un factor més però no és el determinant. Pensem que cada ampolla de vi és un món i en les seves característiques estan formades per molts elements. Per exemple el tipus de terreny també intervé en la personalitat d’un vi. Un terra silici pot donar més finesa al vi mentre un de més argilós pot donar vins més durs.
En la única denominació d’origen de Lleida, Costers del Segre tenim tres collites molt bones en la trilogia 2004, 2005 i 2006. A l’Empordà la del 2005 va ser excepcional. D’aquesta última dècada en el Penedès destaquen la 2005 i la 2006. La denominació d’origen qualificada Priorat ha tingut unes grans anyades en el 1998, 2001, 2004 i 2006. Montsant,la gran triomfadora a l’estranger, brilla especialment en els anys 2004 i 2006. El 2001 a Terra Alta, també està premiada amb una anyada excel•lent. Com és qualifiquen les anyades? Les hores d’insolació, el vent, les temperatures i la pluviometria solen ser les bases de la valoració. Encara que no és el mateix que geli en primavera, que pot fer que molts raïms no puguin desenvolupar-se, que ho faci al gener quan la planta està hivernant. Llavors, depenent les diferents puntuacions en cada un d’aquests termes es considera la més o menys excel•lència de la història climàtica de l’any. Està clar que potser una anyada excel•lent però que si el viticultor no sap triar el moment idoni no serà un bon vi. Per exemple, els blancs frescos sempre es veremen abans de la maduresa fisiològica així que depèn les característiques de l’anyada es podrà avançar o retardar la collita. Normalment les varietats que destinades a fer vins negres es recolliran en el transcurs de la maduració i per els vins licorosos i escumosos normalment necessiten una verema més àcida. Per això, hi ha zones en el món com el Mossela alemany que depenent l’any faran un tipus de vins (kabinett) o deixaran els vins per fer veremes tardanes. El que és més important que ens agradi la varietat o el tipus de vi que no tant la qualificació que hi posa en un quadret (que per altra part està dissenyat pel consell regulador). Hem de pensar que cada vinya té un microclima diferent que pot diferir de la climatologia de la resta de la denominació. Per exemple a Bordeus necessiten com a màrqueting cada x temps dir la gran frase de que “és l’anyada del segle” com va passar al 2005 per aprofitar a tornar a pujar els preus després de la baixada dels mateixos (sobretot en el 2003 i 2004) per causa del boicot dels productes francesos als Estats Units per la Guerra d’Iraq. Ribera del Duero, per exemple, és castigada pel temps els anys acabats en 7 doncs tant el 87, com el 97, encara que la del 2007 hi ha vins molt bons, van ser anyades marcades per la pluja i el fred en el pitjor moment, en la verema.
Per això ens atrevim a dir que la importància de l’anyada és relativa. No és tan imprescindible però si definitòria, sobretot si volem fer un tast vertical, és a dir el mateix vi comparar-lo en diferents anyades. Una bona anyada també serà garantia perquè envelleixi millor el vi. No poden haver-hi dues anyades iguals perquè cada any és diferent. Com diuen els viticultors de la Borgonya “no hi ha anys dolents,sinó difícils”. En vins de finca, sí que és molt important l’anyada i per això depenent la qualificació de la mateixa tenen diferències de preu. Així doncs, és més garantia la confiança que tenim en el celler que l’anyada en sí, perquè segur que un bon enòleg sabrà aprofitar les grandeses de l’any i dissimular els defectes d’un any més mediocre.

Meritxell Falgueras

Más que los lunes al sol este mayo en el Celler de Gelida han sido los lunes de las degustaciones con unos invitados de lujo.
- Recaredo con Ton Mata
Tuvimos la gran oportunidad de catar el super cava Turó d’en Mota, entre los demás vinos espumosos de la bodega como el Reserva Particular, el Brut de bruts o el Brut Reserva Particular. Gracias, Ton, por tu gran lección de biodinámica y sobre todo por lo que transmiten tus ojos.
- Vinos de autora de Sara Pérez
Sara Pérez, la princesa de la licorella, vino acompañada de su última cosecha (su bebé) y de René Barbier así que tuvimos la oportunidad de catar con ellos Martinet Bru, Clos Martinet, els Escurçons, Camí de Pesseroles, Partida Bellvisos y Venus.
- Eduardo García y Gregory Pérez
Nos deleitaron con sus Condita y Ramiro’s (Vino de la Tierra de Castilla y León), San Román de Toro, el Paixar del Bierzo y los super vinos blanco y tinto de Mengoba.

- Coto de Gomariz
Galicia en el Celler de Gelida con esa selección de vinos de albariño, Treixadura, sus viñedos seleccionados y esos tintos tan continentales como el tinto Abadia de Gomariz y el VX Cuvee Primo. Gracias por el maridaje que nos hicisteis en petit comité con lo mejor de vuestra gastronomía.

Y es así como en el Celler, nuestros amigos y clientes, pueden disfrutar de las bodegas que recomendamos de corazón. Y colorín colorado, este mes de catas se ha acabado.

Cuando tienes una tienda de vinos o escribes la gente te envía muestras, para que las compres o distribuyas o para que escribas de ellas. A mí a la hora de escribir de vinos, me gusta más buscar a que me encuentren. Pero a la hora de seleccionar las mejores referencias para una tienda se debe conocer la opinión de los clientes. Siempre presumimos en el Celler de Gelida que no vendemos nada que no pruebe alguien de la familia (Maria, Toni, Ferran o yo). Ahora pero queremos que las nuevas adquisiciones tengan el visto bueno de nuestros amigos, clientes y sumilleres de confianza. Este mes de mayo ha sido una continuación de catas continuas en nuestra sala de degustaciones en Vallespir, 88 dónde yo imparto también los cursos de iniciación a la degustación. Hemos realizado catas de más de cien productos para entrar nuevos cosecheros de la Rioja y vinos de Ribera del Duero que mi padre ha ido recogiendo y comprando en sus viajes. Hemos compartido las muestras enviadas de las bodegas catalanas con nuestros asesores (gracias Manel, Jordi, Rafa, Roberto, Pina, Joe) con una cenita para comentar las degustaciones siempre a ciegas y con fichas profesionales. Des de siempre antes de cenar o de comer en casa de mis padres hemos hecho estas catas, ahora pero, es muy divertido compartirlas. Es nuestra manera de demostrar el respeto a esas muestras que esperan ser catadas con la mejor predisposición y no quedar en el olvido. Y sí, hay algunas que por su calidad merecen formar parte de nuestra familia.

Siempre he creído que la gente del mundo de la gastronomía era gente especial. Más abierta, por fuerza hedonista, divertida y que sabían poner un toque de poesía en sus vidas. Y es algo que mantengo y que creo que es universal. Hoy 21 de mayo, un jueves a la hora de comer, ha sido el día de los Casacas Rojas. ¿Quiénes son? Los sibaritas por excelencia en Barcelona que llenan los restaurantes y las tiendas especializadas con su FESTI-VALLLLL!!!!!!! Su manifiesto leído en la antigua fábrica de Damm (ahora museo) era acorde con su famoso Tour Gastrónomico (TG) que organizan cada año. Un viaje por de sabores, olores y texturas que llena de ilusión los sitios por donde pasan y gritan su himno. El día del Casaca ha sido una carta de amor a la restauración barcelonesa en estos tiempos agridulces que corren. Contra la crisis estos gourmets se han atrevido a llenar dieciséis restaurantes de la ciudad condal para animar las salas de las grandes cocinas barcelonesas: Via Veneto, Fonda Gaig, Alkimia, Freixa Tradició, Àbac, entre otros , han sido los lugares que han llenado sus estómagos de emociones y ellos han sabido regalar a sus anfitriones con mesas llenas de glamour. Bellissimi, un aplauso por vuestra iniciativa y sobre todo por la alegría de vivir que transmitís. Sí, gente como vos en el mundo de la gastronomía hace que todo tenga más burbujas…

Aquest estri és molt recomanable pels que saben com és de difícil netejar els pòsits del decantador al dia següent. Sobretot en els vins negres on les matèries colorants (els antocians) es dipositen al final del recipient. És com una petita escombreta de cotó que és pot adaptar de forma estratègica a les diferents mides i formes. Això, sí millor fer-ho amb aigua calenta i sobretot sense sabor. Si no pel proper tast poden quedar restes de detergent que ens poden desvirtuar les virtuts dels vins.

Pels qui volen saber més de les diferents aromes que pot aportar la criança, aquest és el millor referent que poden trobar al mercat. És un llibre objecte basat amb 12 aromes i un fulletó explicatiu amb il·lustracions. En cadascun dels potets hi ha l’aroma de la fusta del vi que pot recordar fins a ametlla torrada, coco, vainilla, espècies, fusta verda, entre d’altres. Després s’explica en un petit llibre annex d’on provenen les diferents olors i de quin tipus de fusta es tracta. El seu autor és el francès Jean Lenoir que des de fa vint-i-cinc anys és la referència absoluta en quant aromes del vi, cafè i cigars.  Aquestes aromes són l’abecedari olfactiu que es necessita per diferenciar els diferents tipus de fusta, de torrats de barrica i altres components que la criança reductiva dóna al vi. Serveix per educar el sentit de l’olfacte i trobar les paraules per expressar les sensacions. Més informació a www.editionsjeanlenoir.com