wines and the city

¿Qué vinos podemos tomar cuando nos duele el corazón? Tal vez un vino dulce y alcohólico, que nos suavice, que acaricie el paladar, que nos llene nuestra soledad. Hay gente que es adicta al amor, como es alcohólica. Otros, después de la primera resaca, preferimos no caer en excesos nunca jamás. Aunque ya se sabe, nunca digas nunca jamás.

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El vímet ja no és l’únic material per la clàssica cistella pel vi. Cada vegada n’hi ha de materials més higiènics i de presentacions més modernes. Aquestes són ideals pels vins de llarga criança que porten molt temps en horitzontal i que tenen el pòsits assentats al vidre de l’ampolla. Per això no s’ha de posar en posició vertical i s’ha d’intentar obrir des de la cistella i que aquesta permeti que els sediments es quedin a la base i no transvasin a la copa. Està dotada d’una anella a la part superior que fa que no ens rellisqui l’ampolla al servir el vi. També moltes tenen una nansa perquè el servei sigui més còmode. Un estri molt útil que sembla no està de moda.

Soy una patatera. Sólo os diré que mi principal motivación para sacarme el carnet de conducir fue poder ir al Bar Tomás más a menudo porque desde Sants hay mala combinación para llegar a Sarrià. Hasta mi grupo de la universidad nos llamamos “las patatas bravas”. Así que os pondré mi top 3

En tercer lugar…BARTOLÍ (c/ Vallespir, 41) con unas anchovitas y un vermuth casero.

En segundo lugar…ROSAL 34 (c/Roser, 34), la mejor espuma de patatas bravas con vinos de luxe.

And the Oscar goes to… el rey de las patatas bravas, la Meryl  Streep de la Barcelona de tapas, El BAR TOMÁS (Major de Sarrià, 49), bravas con combinados y más bravas.

Sí, creo que soy una de las personas que puede comer más bravas de Barcelona, pero claro “sin Smint no hay beso” aunque ya sabéis que se dice “la uva con vino sabe a beso”.

El nombre del vino es como el nombre de las personas. Hay nombres que son originales, otros clásicos, algunos fáciles de recordar. Nombres que muestran la personalidad y otros que son sólo un trámite para  distinguir el vino. Estudios de marketing apuntan que los nombres de vino más utilizados son aún los que tienen referencias aristocráticas, los nombre genéricos o los nominativos latinos. Los vinos con pedigrí se hacen llamar por sus títulos nobiliarios como Marques de Gelida  (cava), Conde de Valdemar (Rioja), Comtesse de Lalande (Pauillac). También hay vinos que aluden a la realeza como Dinastía Vivancos, (Rioja) Palacio de Bornos (Rueda) o Torres (Penedès) entre muchos más. Los nombres genéricos que demarcan la viña y el pago son muy comunes: Viña Tondonia (Rioja), Pago de Carraovejas (Ribera del Duero), Clos Mogador y Mas Martinet (ambos  Priorat). Las laderas, los montes, los castillos están llenos de ejemplos vínicos. Los nombres latinos recuerdan las misma raíz del vino (vis, fuerza vital) como Tarsus (Ribera del Duero), Forum (Penedès) o Ysios (Rioja). Le siguen en número de referencias los griegos como Odysseus de Viñedos Ithaca o la bodega Dionisos en Valdepeñas.

Hay quien como a un hijo ponen al vino su nombre entero como el cava  Agustí Torelló o sólo el apellido como Gramona; o en la denominación de origen calificada Rioja, Luís Cañas y Muga. Marimar, Mauro, Bertha o Idoia hacen son los preferidos de las personas que comparten su nombre. La tendencia pero es poner nombres raros que impacten, como el Jumilla Wrongo Dongo que se presenta en las originales etiquetas con las que presenta sus vinos Jorge Ordoñez. Los nombres populares ahora parecen los más originales: Viña al lado de la casa (Jumilla), El perro verde (Rueda),  Qué bonito cacareaba un gran Rioja blanco con crianza.

La historia entre el vino y la iglesia deja constancia como San Román en Toro o Santa Rosa en Alicante. Por no hablar de los vinos franceses como el bordelés  Château Pape Clément o  la denominación de origen de origen Chatêauneuf du Pape o Hermitage. Scala Dei de la denominación Priorato, que a su vez proviene de prior y L’Ermita más internacional de Álvaro Palacios. El enólogo de culto, Raúl Pérez le pone “Pecado” a su mencía gallega, tal vez por los 98 puntos Parker. Los más esotéricos aman los vinos Celeste o Astrales de la Ribera. Ponerle números a los vinos es muy típico de la bodega australiana Penfolds con su Block 42 aunque las bodegas Abadal también siguen la tendencia con su 3.9. Bautizar un vino con su varietal es lo más corriente: Raimat Chardonnay o Enate Merlot-Merlot. Un nombre también nos puede dar pistas de la zona que representa como el txacolí Txomin  Etxamin o Artazuri en Navarra. Entre los champagnes hay nombres alemanes que apelan a la historia como Krug o Taittinger. En el mercado anglosajón no fallan los cortos y fáciles de recordar como es el caso del vino más vendido, el australiano, Yellow Tale. Los más poéticos són los de Gerard Depardieu con su socio Magrez: Confiance, Ma Verité,  Le Bien Decidé, Spritus Sancti, Paciencia, Sine nomine. Los hay que son osados y se atreven a ponerle a un verdejo “De puta madre”. Quinta Muradella llama “Bastardo” a su vino por la variedad y “Trío Infernal” se denomina el proyecto de Combier, Gérin y Fisher en tierras tarragoninas. En fin, que en el nombre del vino podemos encontrar de todo, como en la viña del señor…

 ARTÍCULO PUBLICADO EN LA REVISTA VINOS Y RESTAURANTES

Av.Salamanca s/n (en el museo de la ciencia)

 Valladolid

983276898

Este post es para dar envidia. Mucha. Estuve comiendo con grandes personalidades del mundo del vino junto a Jesús Ramiro’s el propietario del restaurante, el gran cheff que hizo las Américas (con el relevo de su hijo en la cocina). Me encantó la sutileza de los platos, como logran dibujar paisajes con la comida, como mezclan el mejor producto de la zona con la innovación. El pez mantequilla me llegó al alma; el plato con el aceite presentando la geografía de la región, al corazón. Hasta me tomé el arroz con leche como si fuera el primero de mi vida. Felicidades por vuestros vinos (Ramiro’s es uno de mis vinos predilectos y son fan incondicional del Condita) y ahora también por vuestra cocina, pues conocerla es amarla. La mayor envidia viene ahora: Ch. Margaux contra Insigna de Joseph Phelds ambos del 95.

La decantació consisteix en el transvasament del líquid en un altre recipient. La majoria de recipients estan pensats amb la possibilitat de decantar l’ampolla sencera. Molts cops, però, només ens caldria decantar una petita part de l’ampolla. És ridícul fer una decantació d’una copa sola, però quan estem sols o volem comprovar les característiques del vi abans i després de sofrir la decantació, pot ser necessari. Així que ja tenim al mercat unes copes que s’”autodecanten” a través d’una alienació de vidre especial. És molt divertit perquè en el set venen dues copes (la normal i l’”especial) i s’identifiquen amb un símbol al peu de la copa. Molts tastadors que no saben que existeix aquesta peculiaritat pensen que les copes tenen dos vins diferents. I realment és la mateixa ampolla, amb decantació i sense. Trobareu més informació a www.eisch.de.

1-      Servir un vi de llarga criança amb ampolla a la copa “normal”. Quan un vi està “tancat” és a dir, encara té aromes de reducció per una llarga criança en ampolla cal decantar-lo. Apreciar les seves qualitats organolèptiques. Sobretot les aromes que provenen de l’envelliment.

2-      Posar el mateix vi en la copa “decantador”. La copa està marcada de manera diferent perquè els tastadors puguin fer la prova. Deixar de dos a quatre minuts el vi en la copa. Olorar i comparar amb l’altre copa que conté el mateix vi.

3-      Sembla el mateix vi? Les aromes són més expressives i ens pot arribar a semblar que no es tracta del mateix vi. La decantació fa que el vi s’obri, és a dir, que el seu bouquet sigui més fàcilment perceptible pels nostres sentits

4-      Observar com a canviat al vi i comprovar la diferència. En teoria aquesta copa fa la funció d’una decantació feta amb dos hores de diferència. Realment si tenim pressa per prendre els vins envellits, aquesta copa serà la nostra aliada.