wines and the city

Amb aquesta pinça cap tap de cava sens podrà resistir. Aquestes pinces subjecten amb fermesa el tap i l’extrauen de l’ampolla amb total seguritat. Ajuden que la mà no rellisqui. I si voleu més que un estri un consell per obrir-les, es recomana agafar el tap amb el morrió de ferro sense treure’l però deslligat. Així no rellisca. Movem la base de l’ampolla i fem palanca amb la mà al tap sense moreure-la . I recordeu que el més correcte és que s’obri suaument i que no es faci soroll!

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¿Qué grupo gastronómico es capaz de juntar a la crême de la crême de la gastronomía? Con audacia, buen humor y FESTIVAL sólo uno: LOS CASACAS. El pasado lunes en el hotel Omm se hizo la presentación del calendario más envidiado por los gourmets. Con su grito de guerra a lo “FESTI-VAL, FESTI-VAL” son capaces de hablar cualquier idioma. Pues ellos son las bacantes de los sabores y restaurantes de Barcelona (y parte del extranjero). Entre sus actividades 2009: comida en San Pau, desayuno de tenedor en FISHHHH, cata de vinos de Jérez…. Xavier Pellicer (Àbac) i Fermí Puig (Drolma) entre los cocineros que se rinden a sus encantos. Joselito, Damm, algunas de las marcas que los arropan. A mí me toca una actividad sobre poesía y vino. Sé que con ellos las metáforas de la cata de vinos llegaran a matices insospechados. Gràcies per tenir la chifaldura dels genis i per existir en la nostra gastronomia. FESTI-VAL!!!!!!!!!!!

Tenía razón Madonna, vivimos en un mundo material, por eso la botella que pides en un restaurante, la colección que tienes en la bodega o las grandes botellas que abres, marcan tu clase social en el mundo del vino. ¿Cuál es la botella más cara que habéis abierto?

Algun cop ens ha succeït que hem esperat d’obrir una ampolla guardada amb esma o hem aconseguit comprar un gran vi i alhora de servir-ho, just quan els convidats ja estaven asseguts a la taula ens hem trobat amb el problema del vi amb olor a tap. Aquesta malaltia anomenada tricloroanisol (més coneguda com a TCA) té orígens incerts que poden provenir de la qualitat del tap o que aquesta molècula estigui a les tines. És un problema perquè no és pot saber fins que s’ha obert el vi. Quan no hi ha la possibilitat d’obrir una altre ampolla, fa ràbia. Si l’hem comprat a la botiga de confiança o estem al restaurant la podem canviar. Però si l’hem comprat a fora és complicat a l’hora d’enviar l’ampolla oberta que pateix oxidació, demostrar a la bodega que realment quan s’ha obert el vi estava en mal estat, etcètera.  ¿Qui és responsabilitza d’aquell vi imbevible? És un problema perquè directament ningú té la culpa però tots en quedem perjudicats.

1-      Molts cops es pot intentar decantar per intentar treure els aromes de reducció, però quan un vi està “bouchonné” no hi ha aireació que pugui posar remei. Per això aquest estri sembla fantàstic en treure el defecte més temut dels vins.

2-      Versar el vi amb problemes de TCA al recipient en forma de raïm. Està dissenyat per ampolles estàndards de 75 cl.  Està elaborat a partir d’un material que captura aquesta malaltia en un procés físic natural. És “copolímer” amb forma de gotim de raïm i de color blanc-transparent.

3-      Deixar el temps que hom cregui convenient, fins que tornem a notar les aromes protagonistes d’un vi en bon estat (envelliment, fusta, fruita). L’absorció de la molècula pot trigar de 15 minuts a un parell d’hores.

4-      Aquest estri no us obligarà a llançar el vi. Tenint en compte que d’ 2% a un 5% de les ampolles poden tenir aquest problema cal tenir en compte la possibilitat de tenir a mà aquest estri que ens pot evitar llançar el vi.

c/ Elkano, 69 Teléfono 93 600 78 39

Decoración elegante, minimalista, casi zen. Un espacio donde Manuel Pirelli y Anna Valés exponen su manera de hacer gastronomía. Sincera, inteligente y detallista. Elegimos el menú sorpresa, aunque había de más largos. Las porciones son perfectas, la composición pictórica y la delicadeza de los sabores muy evocativa. El servicio muy disponible, una la carta de vinos correcta y una gran selección de infusiones. A veces comes mejor en los sitios que sin tener estrella brillan por la luz de su gente.

Un sumiller debería dominar todas las partes líquidas de una comida. Des del aceite pasando por el vinagre y el agua y acabando con los destilados. No sólo los aperitivos, los vinos y las copas, si no también el café y el té. La formación de sumillería toca con poca profundidad el café y yo me encuentro incompleta en mis estudios. Por eso gracias a Salvador Sans me he enganchado a las catas del Fórum Café qué tantas experiencias sensoriales me han despertado. ¡Qué sorpresa descubrir que mi nariz (que dicen que es de oro) estaba tan dormida! Sensaciones nuevas y aromas que intento comparar con el vino. Aromas especiados, cítricos o a frutos secos que podemos encontrar en crianzas de chardonnay. Gracias a estas lecciones magistrales he podido re-educar mis varemos de acidez. ¡Ahora entiendo a mis alumnos cuando me dicen que no entienden si un vino es bastante ácido o no! El secreto es la experiencia y una buena guía de los parámetros de la cata. Descubrir que el café no sólo se puede definir como amargo. También el vino tinto es amargo por causa de los taninos y me detengo con cuatro o cinco adjetivos para explicar su paso en boca. La ficha de degustación de ambos productos es muy parecida. Se centra en análisis del color, aroma, boca, equilibrio e intensidad. Aún así, es muy interesante para alguien del mundo vinícola, poner la nariz como profesional sobre el familiar aroma del café recién hecho.

Una crítica, pero. En la restauración el café parece estar en un segundo plano y se nota. La gastronomía entendida como un todo sería como una orquestra. Una orquestra donde todos los instrumentos se deben armonizar. En eso, en teoría, consistiría el maridaje. Este no es sólo una relación de amor exclusiva de la comida y el vino. Hay también equilibradas combinaciones de agua con diferentes alimentos, y porqué no, también con el café. Una taza que pueda alargar el sabor de los postres. Como por ejemplo un postre tipo músico con uno arábica de la India. O una variedad etíope con  un sorbete de mandarina. El secreto consiste en que los últimos recuerdos gustativos del postre lo podamos encontrar en el aroma del café. Que el café no sea un punto y a parte, sólo seguido. Precisamente lo más criticable de los mejores restaurantes es a veces algo tan simple como el pan y algo tan complicado como el café. Hecho en falta cartas de cafés, junto a la carta de aguas, vino y aceites. Parece que para ello sólo tengamos una elección. Deseando que los profesionales de nuestras salas hagan de embajadores (como lo han hecho con el vino) con el café les dejo para tomarme uno. Un placer

977 25 21 21

Les Coques, 1 Bis- 43003 Tarragona

La tarja del lloc ja demostra on entrem: en un món propi construït amb la tendresa d’una pintura, una imatge on un “ell es” confon amb “una ella” a través del cap, del cor i de les mans. Vaig caure per casualitat, perquè vaig anar a fer una ponència sobre “les dones i el vi proposta per la Caixa Tarragona. La Montse Nadal,que compartia taula amb mi me’l va recomanar. En ple cor de Tarragona,aquest restaurant, aquella nit, aquell passeig em va obligar a fer les paus amb la ciutat. Vaig estudiar un estiu el  fons bibliogràfic de la Rovira i Virgili i és una època que recordo amb un post-gust amarg. Els vins d’aquesta província i el menú de bolets del restaurant ja valen aquesta segona oportunitat. I sí, Tarraco, de nit, a l’hivern és màgica. Hi ha vins que són tànics perquè els prenem en un moment que no toquen. Molts vins mereixen una segona oportunitat perquè, a vegades, no són ells els que estan malament, si no nosaltres.

¿Alguna vez habéis querido realmente? Como un vino que te gusta se desea más que se degusta o cuando lo tomas es cuando te das cuenta que has vivido una de las sensaciones más deliciosas de la vida. La felicidad más que vivirla se recuerda… Muchas veces ponemos en una copa de vino lo que queremos oler, igual que a las personas que nos rodean. Ese poquito de nosotros mismos que nos falta. Al final ya no sabes lo que es amor y lo que pones de tu propia cosecha.

Los dos son fuentes de placer para el sentido del olfato pero en teoría se recomienda no juntarlos. ¿Por qué? Imaginaros una sala de catas repletas de sumilleres concentrados en las cualidades organolépticas de los vinos. El perfume puede desvirtuar la cata donde más de un 40% de su importancia reside en la puntuación olfativa. Por eso hay un reconocido concurso de vino que se llama “la nariz de oro” que consiste en adivinar la tipología, zona, variedad del vino con sólo olerlo, en unas copas negras sin poder llevarlo a la boca. ¿Cómo maridar, entonces, vino y perfume? La verdad es que la mayoría de veces que tomamos vinos se debe a una ocasión especial y para ello vestimos nuestros olores corporales de gala. Tal vez una idea descabellada juntar perfume y vino pero que en la vida real van de la mano. Como regla general podríamos decir que un perfume con incieso y madera le iría bien un vino de crianza. Una fragancia más floral, una variedad terpénica blanca como el gewurzstraminer o rieling. Un aroma exótico, con incienso y cítrico, con un vino con personalidad y tal vez fortificado con aromas a chocolate.

El vi és protagonista en la cosmètica gràcies al seu poder com a antioxidant. La marca “Caudalie” té un spa a Burdeus a desenvolupat una gama de cremes hidratants i tractaments a base de les diferents varietats de raïm i amb olis derivats. Aquesta aigua és un homenatge a la meravellosa flor de la vinya. Un spash d’energia que vigoritza i refresca amb un perfum que ajuda a recordar les aromes dels ceps. Un tonificant amb aromaterapia inclosa que farà que la nostra pell brilli més que mai en els nostres tastos. Per prendre vi per dins i per fora. Més informació a www.caudalie.com.