wines and the city

Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián 24, 25, 26 y 27 noviembre

El congreso este año cumple su décimo aniversario. Las ponencias, decía Rafael García Santos no podían ser de mayor calidad. Cocineros rusos, portugueses, alemanes e italianos hermandados con las grandes espadas de la cocina española. Las demostraciones estaban grabadas en video cosa que agiliza los procesos y hace que el gran auditorio del Kursaal pueda observar los mínimos detalles. Los stands están dispuestos de una extraña manera, por la forma del mismo edificio y a veces resulta hasta laberíntico. La ponencia de Martín Berasategui fue sublime. Uno de los momentos más emotivos cuando Hilario Arbelaitz (Zuberoa) agradeció a la guía Michelin el haberle quitado la estrella, porque gracias a ello les habían demostrado más que nunca su cariño. Lo mejor de lo mejor de la gastronomía en San Sebastián ha tenido lugar esta semana.

Diputació 269. 93 4880977

Un peligro tener este restaurante en la ciudad… Què hacemos un Tapaç? Para desayunar, para comer, para merendar, cenar… Las tapas de siempre, más las tradicionales y con un punto de glamour y si a eso la añadimos la base de la comida bien hecha y de un proyecto bien montado tenemos uno de los mejores sitios para tapear en la ciudad. La carta de vino es excepcional, las mejores opciones por precio y con el subtítulo de los pasos de torero. Olé!

P.D.: Hace tiempo que no voy a la madre de la criatura: al Comerç 24. Los dos locales con el arte de Carles Abellan.

Web comerç 24

P.D.: ¿Creéis que existen vinos exclusivos para mujeres? ¿o eso es de otra época?¿ O por carácter nos gusta los vinos blancos, dulces y afrutados? A mi sí, pero más los tintorros con cuerpo…

• c/ Verdaguer i Callis, 4. 93 269 07 80

  http://www.lecucinemandarosso.com/

   

  Una notte a Napoli, con la luna in il mare… Nàpols és una de les ciutats més desordenades i bojes que hi ha al món. No és Itàlia,és Nàpols, és com un vi de finca dintre d’una denominació d’origen. És una ciutat divertidíssima amb una cuina extraòrdinària.  El sud d’Itàlia i la seva cucina… deliziosa!!! Per sort trobem molt a prop del Palau de la Música aquest restaurant on el producte, les receptes casolanes i els plats típics són els protagonistes. La Joana us ensenyarà el menú portant-vos a la taula els tipus de pasta amb el que l’elaboren, le crostate, els dolços tradicionals… Un lloc que no és luxós però si agradable amb un preus molt acurats i amb tot el sabor della nonna…

  http://fr.youtube.com/watch?v=MXYgGb6yReU

Mariza ha creado un estilo de fado menos melancólico, más universal. El concierto de ayer de Mariza es un oporto tawny de 20 años: dulce, alcohólico y delicado. Su vestido negro le acentuaba esa cintura de procedencia Mozambique, su elegancia portuguesa y su clase de diva. Pocas veces un vestido dice tanto de un momento. Negro, largo, asimétrico. Fado quiere decir destino. Cuando escuchas música, sin hacer nada más, de tus pensamientos brotan las ideas más íntimas, que en la vida real vamos ahogando para un más tarde.  Más de uno lloramos con los chorros de voz, a pelo, de la cantante. La batería, las guitarras y sus movimientos consiguieron que el Palau de la Música cantara al unísono en portugués. Es verdad que la poesía de la música aunque no se entienda, se siente igual. La voz de Mariza, como el buen oporto, te calienta por dentro, te cubre el alma.

El primer vino que compartimos en la primera cita de la juventud es inolvidable. Una vez expliqué en una clase como son de importantes esas bebidas de iniciación. ¿Quién no ha tenido la primera cita en una pizzería con un lambrusco? Un alumno me dijo “¡pues si que te han tratado mal!”. Nos reímos todos, porque era un sentimiento común. La primera vez que se cena con alguien que te gusta, aunque la economía y la cultura no den para más, siempre es especial. Es el prefacio para empezar a relacionar la erótica del vino. Después habrán más citas, mejores y vinos y conversaciones. Pero los primeros vinos, como los primeros amores, marcan el gusto. Mi primera cita fue en un picnic y tomamos un Viña Esmeralda. La segunda una cena con Blanc Pescador. Era romántica, demasiado joven y pasaba olímpicamente de lo que me explicaba mi padre sobre los mejores vinos. Después estudié sumilleria y mejoré los hombres y los vinos ¿Cuál fue vuestra primera vez? Pregunto sobre ese primer vino que acompaño vuestros primeros encuentros…

Clandestine Back Room Restaurant & Bar

El restaurante del Dry Martini. Aribau 162 93 217 50 72

 Un maridaje inusual. Cocktails y gastronomía. Una paranoia para los sentidos, la vista, el tacto, el intelecto… De las manos de Javier de las Muelas y su equipo, saboreando todo su savoir faire. Más de doce cocktails sabiamente maridados con platos extraordinarios, dispuestos a desnudar las propuestas más atrevidas. Se empieza con la serie frapés des del más clásico hasta pasando por declinaciones con wasabi. El de pedro ximenez con foie fresco a la plancha, una delicia. Un cuadro cromático de vistosidad gastronómica con los olores de las copas más femeninas. Con los platos principales el juego de texturas en la armonización aún es más complejo. El  más sorprendente el “Sharon Stone”: toda la sensualidad del chocolate y los aires neoyorquinos  con el calamar con salsa de cacao. Aunque el “Coconut Martini” con la vieira al curry le sigue bien cerca. La experiencia  más excepcional. Beber el “Carnyvore”, servido dentro una planta carnívora que hace que te “descoloque” totalmente el gusto . Speakeasy tiene respuestas para todo hasta para el tradicional cochinillo con un “Brôlée de Maracuyá”. Los postres de coktails de gelatina con propuestas diferentes el punto y final. Bueno no. Que mejor para digerir que  la serie de Dry & Tonic para hacerte subir al cielo del perfecto y más deseado gin tonic.

La primera vez que oí el título Master of Wine (Maestro del vino) me sonó al curso post-universitario que te daba las claves para dominar el mundo. Recuerdo que alguien me comentó lo caro que era, que tenías que tener un inglés perfecto y que se había de viajar por las latitudes de las viñas. Me dijeron que en España aún nadie gozaba de tal titulación. Unos años después conocí a Pancho Campo, presidente de la Wine Academy of Spain y me explicó que él se lo estaba intentando sacar. ¡Por fin conocía a alguno y no era sólo una secta secreta! En estos últimos años no sé si por estar más atenta, porque los MW visitan más España o porque gozamos de mejores simposios he ido conociendo algunos cuantos. Casi todos se dedicaban a asesorar bodegas Norrel Robertson o estaban en medios importantes como Jancis Robinson. En Sonoma (California) pude asistir a una degustación con los próximos aspirantes gracias a Maureen Downey. Me dejó bocabierta la preparación de los candidatos y la rigidez de las catas. En ese caso la sesión estaba íntegramente dedicada a estudiar los vinos blancos italianos. Cada uno se había preparado exhaustivamente todas las variedades de uva, se habían memorizado los mapas y habían comprado las mejores botellas. Sólo hay 278 miembros de este codiciado club, y son los que más saben de vino del planeta. La media en sacarse el título es de unos 5 años. Para ello hay que superar un duro examen teórico sobre geografía, márqueting y enología entre otros temas de actualidad. El práctico, consta de exhaustivas catas a ciegas muy complicadas que necesitan años de entrenamiento y haber estudiado todos los grandes vinos del mundo. Una vez superadas las dos pruebas, la tesis sobre un tema inédito y relacionado siempre sobre la investigación vinícola.

The Institute of Masters of Wine (IMW) existe para promover la excelencia en el arte, ciencia y negocios del vino. Los primeros exámenes fueron en 1953 debajo la tutela de Wine and Spirits Association. El IMW se establece en 1955 pero en sus primeros treinta años de vida sólo eran miembros los especialistas del Reino Unido. En 1887 se empiezan a formar parte de esta élite los más preparados en el business del vino internacional. Pancho Campo es el primer Master of Wine español. Su trabajo final para acreditar tan preciado título ha sido sobre el cambio climático y su impacto en la industria vinícola.  La Confraria del Cava lo ha investido por su mérito este pasado octubre. Las felicitaciones de los grandes críticos como José Peñín o Serena Sutcliffe, no se han hecho esperar. Elaboradores como Miguel Torres, Richard Smart, Bruno Prats y Jaume Gramona también abrazaron su éxito. Gonzalez-Byass le ha hecho firmar una de sus famosas botas de jerez. El 5 de noviembre es la investidura oficial en Londres. España ya tiene una primera espada para combatir el mercado internacional. Pues una de las labores de Campo, es des de hace años, un tour por el mundo, centrándose en USA formando a profesionales sobre los vinos españoles. Franck Massard y Sergi Ferrer-Salat están en la lista de ser los próximos que puedan acceder al galardón en nuestras tierras. Al conocer la noticia, Pancho ha declarado que “Este ha sido un viaje muy duro y largo, pero fantástico. La formación recibida por el Institute me ha proporcionado una visión más amplia y global de la industria del vino. Haré todo lo que esté a mi alcance para llevar este prestigioso título con dignidad y humildad, asumiendo la responsabilidad que conlleva ser el único español con esta titulación”.

ARTÍCULO PUBLICADO EN LA REVISTA “VINOS Y RESTAURANTES”

L’Acadèmia de Tastavins del Penedès han presentat a Vilafranca la nova collita 2008. A Catalunya el vi novell arriba per Sant Martí, 11 de novembre. Pel Beaujolais noveau haurem d’esperar una setmaneta més, el tercer dijous del mes de novembre. Els de l’hemisferi  sud ja ens porten mig any d’avantatge… Com veieu el comerç el vi jove enguany?

El “Juicio de París” llega a la gran pantalla. Así es como se denominó el libro original escrito por George Taber, el único periodista presente en el evento. Una degustación que cambió la historia del vino. La cata a ciegas se realizó el 24 de mayo del 1976, en París, enfrentando las mejores botellas californianas y francesas de cabernet sauvignon y chardonnay. Steven Spurrier, británico que tenía una tienda de vinos en París y se encargaba de l’Academie du Vin fue el organizador. Después de la polémica degustación los franceses quedaban desbancados del trono de hacer los mejores vinos del mundo. Superados por el Nuevo Mundo vinícola, y la juventud californiana. Ganó Ch. Montelena del 73 para los blancos y en tintos Stag´s Leap wine Cellars. Competían con vinos de la talla de Meursault Charmes Roulot o Puligny-Montrachet Les Pucelles y contra los cabernets norteamericanos había Ch.Haut-Brion, Ch. Montrose y Château Mouton Rothschild entre otros. Los jueces eran la mayoría franceses de la talla de restauradores como Taillevant, el sommelier de La Tour d’Argent, el editor de La Revue du Vin y expertos de la Romanée-Conti. Fue todo un escándalo. Ahora lo vuelve a ser. Treinta años más tarde Spurrier volvió a realizar la misma cata a ciegas. Y los resultados siguen teniendo pódium americano.  La producción americana no ha dudado en sacarlo a la gran pantalla con el subtítulo “ based on a true story of love, victory and fermentation”

Una historia verdadera es algo que Spurrier niega. “No hay apenas una palabra cierta en el guión, son todo puras invenciones por lo que a mí respecta” aseveró en la revista “Decanter” donde colabora. El protagonista, actuado por Allan Rickman, es un esnob que no se acaba de creer que los vinos californianos tengan terroir. Hablando con Marimar Torres, que vivió la etapa que nos narra el film, defiende a su amigo Spurrier y dice que no es como lo pintan en la película y que realmente está disgustado con las mentidas que se cuentan en ella. Hay una contrarréplica a la película que aún no se ha rodado por parte del guionista Robert Kamen(Karate Kid). Dicen que esta película será la versión tinta de la historia. Pues en Bottle Shock se narra la historia familiar del Chateau Montelena (el chardonnay ganador) dando más protagonismo a la relación padre-hijo de la familia copropietaria, los  Barrnett, que al verdadero artífice del vino: el enólogo Mike Grgich.

El boicot de los productos franceses después de la guerra de Iraq sigue en vogue. Esta película es sólo un reflejo de la mayoría de edad de la sociedad americana que ya no quiere espejarse en la madre europea. Muchos se empeñan en compararla con Sideways (Entre copas). El consumo de vino doméstico en Estados Unidos es cada vez mayor,  y más de un 80% proviene de California. Napa Valle es la nueva Disneylandia del vino, películas como esta aún le dan más popularidad. La trama tiene un triángulo amoroso decorativo, paisajes preciosos y escenas de viticultura. La fui a ver en San Francisco con una americana culta y pro-Obama. Le encantó. Sobretodo pensar que los vinos americanos eran los mejores del mundo y que los franceses eran unos farsantes. Temo que tenga el éxito de Entre Copas (esta película hizo que la venta de Pinot Noir subiera un 40%) y que la masa piense que los vinos franceses solo tiene fama. La cata de París se conocía en el petit comité de los expertos, se contextualizaba y se podía entender con matices. La frase de Kierkegaard habla de “in vino veritas”. Es verdad que a ciegas las cosas se ven muy diferentes.  Aún así, ninguna cata tiene la verdad absoluta y aunque la gran Francia parece dormida aún es el referente histórico y profesional del vino. Aunque en Hollywood eso no importe.

ARTÍCULO PUBLICADO EN VINOS Y RESTAURANTES