A la salud del más antiguo de los medicamentos

Captura de pantalla 2014-02-19 a les 9.45.08“El vino alegra al triste, reanima al viejo, inspira al joven y hace olvidar el cansancio al fatigado” decía Lord Byron. Sedante, tranquilizante, analgésico, vasodilatador, anestésico, diurético, antiséptico, antidepresivo…. Todos estos adjetivos saludables hablan del buen hacer que el vino puede hacer a la salud. Pero no medicalicemos el vino. El vino es mucho más que un medicamento, es una bebida totémica, de comunión con los demás. Es verdad que tiene un alto contenido en resveratrol (componente del vino que se encuentra sobretodo en las uvas tintas y que tiene acción antinflamatoria y antioxidante) y que por ello va bien para el corazón. Precisamente la “paradoja francesa” trata de eso. Pues en Francia la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menos que en Estados Unidos aunque siguen una dieta más rica en grasas saturadas. FIVIN, desde su creación en 1992, orienta sus actividades a valorar los posibles efectos protectores del consumo moderado de vino en nuestro organismo y sobre la salud humana desde un punto de vista médico. Por ello realiza un trabajo continuado de investigación y recopilación sobre vino y salud, bajo la supervisión de un comité científico formado por médicos, técnicos en salud y nutrición y enólogos, de reconocido prestigio nacional e internacional. “Los demás bebedores de alcohol tienen una tasa de mortandad más alta que los bebedores de vino”, dice el doctor Morten Gronbaek, profesor de epidemiología en la Universidad de Copenhague. Resulta que el menor riesgo de enfermedad cardiovascular que presentan los bebedores moderados de vino está relacionado, entre otros factores, con una reducción del LDL-colesterol (“colesterol malo”) y de su capacidad de oxidación, una reducción de la capacidad de agregación plaquetaria y un aumento de la actividad fibrinolítica y antitrombina. Y precisamente la premisa “Wine in Moderation” (Art de vivre) nos cuenta a aprender a apreciar el vino, degustándolo lentamente, acompañándolo de una buena comida y entenderlo. Bajo este concepto se aceptaría:

  • Hasta dos bebidas al día por mujer
  • Tres para los hombres

Pues si no está bien utilizado es un excitante neurovascular, es alucinógeno, es depresor del sistema nervioso central, hace desaparecer inhibiciones, trastorna el equilibrio y la coordinación, oscurece la consciencia y retrasa la capacidad intelectual entre otras cosas. Platón ya prohibía el vino a los jóvenes porque “es un error añadir fuego al fuego” y es verdad que delante del temido “botellón” solo podemos educar en la degustación sensorial y el beber poco y bueno. El vino se ha utilizado como medicamento en la historia. En la Epopeia de Gilgamesh el vino era fuente de inmortalidad. En la medicina de Hipócrates el vino ocupa un lugar importante para tratar las enfermedades según la tipología: los ácidos son los más diuréticos, los tánicos son antidiarreicos. Teofastro de Eresos utilizaba el vino para pomadas para tratar el reumatismo. En el Romanticismo se creía que la melancolía era una enfermedad y por ello se recomendaba beber vino. Esta época junto a la Medieval es cuando el consumo del vino ha sido más elevado, pues en un momento que el agua podía estar en mal estado “el vino es la más sana e higiénica de las bebidas” como dijo siglos después Louis Pasteur. Por ello brindamos “salute”, “cheers”, “Santé”, para bendecir las copas y augurar buena “salud”.

VIÑA ESMERALDA ROSÉ 2015

DO CATALUNYA És el vi més demandat pel públic femení i no no només. Perquè els vins florals són patrimoni dels amants dels vins varietals. Aquest clàssic dona la benvinguda al bon temps amb un rosat pàl·lid a l’estil provençal. Un vi elaborat a partir de la varietat garnatxa per ser essencialment mediaterrani. Fruites vermelles […]

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ALTA ALELLA GX 2015

DO ALELLA 13% 6 euros 4 estrelles La garnatxa negre és el obscus desig de molts amants del vi. I més si creix en sauló, un tipus de sòl franco-arenós amb una altitud dels 150 als 300 metres i d’orientació sud-oest amb una pluvionetria de 600 mm/any. L’agricultura ecològica la fa nèixer amb un esplendor […]

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El Xixbar, templo barcelonés del gintónic, se reinventa

mike

●  La archiconocida coctelería de la ciudad condal se da una vuelta y media a todo, y le sienta fenomenalmente bien. ●  “Copas sofisticadas pero sin corbata” es su nuevo claim, y les posiciona en el lugar exacto en el que quieren estar. ●  La reforma interior y la nueva imagen preservan la idiosincrasia del […]

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Malvarel·lo 2015

Malvarel-lo copia

DO PENEDÈS 3 estrelles 12.5% 8.25 euros   Xarel·lo i Malvasia recollides a mà per optindre el punt òptim de maduració de la finca de Can Martí (que pertany a la familia Torelló desde 1395). Amdues varietats que composen meitad i meitad del cupatge: al tindre un cicle vegetatitu similar es poden recollir i premsar […]

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Signo Bobal 2011

Cursos

DO MANCHUELA Finca Sandoval 18 euros 14.3% Finca Sandoval pertenece a grandes pagos de España y es el proyecto personal de Víctor de la Serna, que no teme a una uva “endemoniada” vitícolamente. Narra su destino santiguándola rústica, alegórica vivaz y fresca. Aunque lleve la marca de esta variedad autóctona de la zona de Utiel-Requena […]

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CUANDO SABER SI UN VINO ESTÁ DEFECTUOSO

Muchos cuando aluden que el vino está en mal estado siempre se remiten a la expresión “está picado”. Normalmente esto correspondería a aromas de ácido acético (¡vinagre!). Los vinos que han sufrido una oxidación fuerte son los que llevan días abiertos o que lucen una merma exagerada. He aquí los otros defectos más comunes y […]

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La copa perfecta para cada vino

¿Qué copas tener en casa para disfrutar del vino sin que signifique invertir un capital? Podéis tener unas más de batalla para cuando vengan los invitados y unas solo para vosotros, los que queréis aprender y disfrutar más del vino. Con un par basta de los siguientes tipos: Copa Burdeos: muy amplias para que podáis […]

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Un viaje en el tiempo hasta 1892 gracias a Coravin

Coravin, el sistema para acceder al vino sin descorchar la botella, ha sido el dispositivo escogido para catar el vino de una remesa de 133 botellas fechadas entre 1892 y 1899, y escondidas por sus propietarias en el suelo de una capilla en el castillo de Becov, en la República Checa, en la II Guerra […]

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Famous Wine Festival 2016 #fwf2016

Los vinos de Sam Neill, Roberto Cavalli y Daniel Craig, principales novedades de la séptima edición que arranca hoy La séptima edición del único festival de vinos de famosos del mundo comienza hoy en Avilés (Asturias), coincidiendo en esta ocasión en los primeros días con el Campeonato del Mundo de Duatlon que se celebrará el […]

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Cómo guardar las botellas

No cuanto más viejo más bueno, hay vinos que ganan con el tiempo y otros que empeoran, así que tómate el esfuerzo de ver como son los vinos que quieres guardar.  Lo que mata al vino es que lo mareemos con diferentes temperaturas. Es decir, que lo pongamos en el congelador, después en el coche […]

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